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不同年龄层对饮食喜好 研究性学习

时间:2018-12-25 03:34 来源:未知 作者:admin

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  展开全数清代饮食集大成者非满汉全席莫数,次要大菜有五十六种之多。第一份:头号五簋、碗十件燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝汤、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅蚌蟹羹、麻姑煨鸡,辘辘锤、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤

  第二份:二号五簋、碗十件

  鲫鱼舌烩熊掌

  、米糟猩唇、烩猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签

  第三份:细白羹碗十件

  炖猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、假斑鱼肝、糟蒸鲥鱼、西施乳、文思豆腐羹、团鱼肉片子汤、茧儿羹

  第四份:毛血盘十件

  獾炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、挂炉走油鹅、挂炉鸽(月霍)、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白蒸猪羊肉、白蒸小猪子、白蒸小羊子、白蒸鸡仔、白蒸鸭仔、白蒸鹅仔、白面饽饽、梅花包子、什锦火烧。

  第五份:洋碟二十件、热吃劝酒二十份

  小菜碟二十件、枯果、鲜果。

  虽然曾经如斯豪侈,但对于宫内御膳房的菜谱来说,仍然是小巫见大巫。这是一张溥仪6岁时的一份早膳,虽然已是清末,国度动荡,宫内糊口也没有象乾隆阿谁时代那么铺张,但在今天看来,也足够达到奢靡的境界:口蘑肥鸡、五绺鸡丝、炖白肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄闷羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、炉肉炖白菜、羊头片氽小萝卜、鸭条溜海参、样丁溜葛仙米、烧茨菰、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑哒丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞肋、烹白肉。

  按照档案记录:皇上的份例菜肉每天22斤、计三十日份例共660斤,此中:汤肉5斤,共150斤;猪油1斤,共30斤;肥鸡2只,共60只;肥鸭3只,共90只;菜鸡3只,共90只。太后和贵妃的份例如下:太后:肉1860斤,鸡30只,鸭30只;瑾贵妃:肉285斤,鸡7只、鸭7只;瑜皇贵妃:肉360斤、鸡15只、鸭15只;珣皇贵妃:肉360斤、鸡15只、鸭15只;若是把宫内的大臣、侍卫、等算进去一个月要猪肉31844斤,猪油840斤、鸡鸭4786只、加上鱼虾蛋品,一个月花消14794两白银,这还不算果品,饮料等。

  溥仪在《我的前半生》中,对皇家的吃饭有详尽的描写:花费人力、物力、财力最大的光彩莫过于吃饭。关于皇帝吃饭有一套术语,是绝对不克不及说错的。饭叫膳、吃饭叫进膳、开饭叫传膳。到了吃饭的时间,完全由皇帝本人决定——叮咛一声:“传膳!”,跟前的御前小寺人便照样向守在养心殿寺人说一声:“传膳!”如许一道道传下去,不等反响消逝,一个犹如过嫁奁的行列曾经走出御膳房。这是由几十名穿戴划一的寺人们构成的步队,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩大荡地直奔养心殿而来。进入明殿里,由套上白袖头的小寺人接过,在东暖阁摆好。常日菜肴有两桌,冬天另设一桌暖锅,此外有各类点心,米膳、粥品三桌、咸菜一桌。餐具上绘着龙纹和写着“万寿无疆”字样的名黄色瓷器,冬天则是银器。下拖以盛有日水的瓷罐。每个菜碟或菜碗都有个银牌,这是为了防备下毒而设的,而且为了同样的缘由,菜奉上来之前都要颠末一个寺人尝过,叫做尝膳寺人。在这些都尝过的工具摆好后,皇帝入坐前,一个寺人高喊:“打碗盖”其余小寺人将银牌子撤下,皇帝起头就餐。

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  展开全数【根基引见】满汉全席是我国一种具有浓重民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有处所风味之精髓;凸起满族菜点特殊风味,烧烤、暖锅、涮锅几乎不成贫乏的菜点,同时又展现了汉族烹饪的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是宦海及第办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般最少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材普遍,用料精细,山珍海味无所不包。满汉全席菜点精彩,礼节讲究,构成了惹人瞩目的奇特气概。入席前,先上二对相,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜顺次上桌。满汉全席,分为六宴,均以清宫出名大宴定名。汇集满汉浩繁名馔,择取时鲜海味,搜索山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品,点心茶食一百二十四品,计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具,配以银器,富贵富丽,用餐情况高古严肃。席间专请名师奏古乐伴宴,沿典雅遗风,礼节严谨严肃,承保守美德,侍膳奉敬校宫廷之周,令客人留连忘返。全席食毕,可使您领略中华烹调之博精,饮食文化之渊源,尽享万物之灵之至尊。[编纂本段]【六种宴席】满汉全席(一)蒙古亲潘宴此宴是清朝皇帝为款待与皇室联婚的蒙古亲族所设的御宴。一般设席天光明磊落殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均注重此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分爱惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾,淋漓尽,无所惜也。

  满汉全席(二)廷臣宴

  廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者加入,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗喝酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也加入。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。

  满汉全席(三)万寿宴

  万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不计其数。如遇大寿,则庆典更为盛大昌大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈列,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就公布上谕,寿日前月余,筵宴即已起头。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉利喜庆图案的各类釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典花费白银近一万万两,在中国汗青上是空前的。

  满汉全席(四)千叟宴

  千叟宴始于康熙,盛于乾隆期间,是清宫中的规模最大,与宴者最多的昌大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称呼千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

  满汉全席(五)九白宴

  九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为暗示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴款待青鸟使,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗

  满汉全席(六)节令宴

  节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、大年节宴等,皆按节次定例,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主华夏后,在满华文化的交融中和统治的需要下,大量接管了汉族的食俗。又因为宫廷的特殊地位,逐使食俗定例详尽。其食风又与风俗和地域有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

  [编纂本段]【全席菜谱】

  满汉全席一共有108道菜式:

  (一)蒙古亲潘宴

  茶台茗叙 :古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

  到奉点心 :茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼

  攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上干果蜜饯八品)

  四喜乾果: 皋比花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

  四甜美饯: 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅

  奉香上寿: 古乐伴宴、焚香入宴

  前菜五品: 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

  饽饽四品: 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕

  酱菜四品: 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮

  敬奉环浆: 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台

  膳汤一品: 龙井竹荪

  御菜三品: 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔

  饽饽二品: 豆面饽饽、 奶汁角

  御菜三品: 祥龙双飞、 爆炒青蛙、 芫爆仔鸽

  御菜三品: 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝

  饽饽二品: 金丝酥雀、 如意卷

  御菜三品: 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片

  御菜三品: 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳

  饽饽二品: 肉末烧饼、 龙须面

  烧烤二品: 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱

  御菜三品: 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花

  膳粥一品: 红豆膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 信阳毛尖

  (二)廷臣宴

  丽人献茗:狮峰龙井

  乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖

  蜜饯四品:蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣

  饽饽四品:翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷

  酱菜四品:甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦

  前菜七品:喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷

  膳汤一品:一品官燕

  御菜五品:砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 木樨鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜

  饽饽二品:慈禧小窝头、 金丝烧麦

  御菜五品:罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心

  饽饽二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐

  山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝

  饽饽二品:绒鸡待哺 、豆沙苹果

  御菜三品:白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮

  烧烤二品:片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱

  膳粥一品:慧仁米粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:珠兰风雅

  (三)万寿宴

  丽人献茗:庐山云雾

  乾果四品:奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

  蜜饯四品:蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄

  饽饽四品:金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄

  酱菜四品:木樨辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜

  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

  五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条

  木樨酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳

  前菜四品: 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶

  膳汤一品: 长春鹿鞭汤

  御菜四品: 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌

  饽饽二品: 长命龙须面 、百寿桃

  御菜四品: 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹

  饽饽二品: 长春卷 、菊花佛手酥

  御菜四品: 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝

  饽饽二品: 人参果、 核桃酪

  御菜四品: 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑

  烧烤二品: 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串

  膳粥一品: 稀珍黑米粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 茉莉雀舌毫

  (四)千叟宴

  丽人献茗:君山银针

  乾果四品:怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘

  蜜饯四品:蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子

  饽饽四品:花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕

  酱菜四品:宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 木樨大头菜、 酱桃仁

  前菜七品:二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白

  膳汤一品:罐焖鱼唇

  御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

  饽饽二品:千层蒸糕 、什锦花篮

  御菜五品:龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌

  饽饽二品:凤尾烧麦 、五彩抄手

  御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼

  饽饽二品:玉兔白菜 、四喜饺

  烧烤二品:御膳烤鸡、 烤鱼扇

  野味暖锅:随上围碟十二品

  一品 : 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片

  野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉

  刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗

  膳粥一品:荷叶膳粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  (五)九百宴

  丽人献茗: 熬乳茶

  乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖

  蜜饯四品: 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子

  饽饽四品: 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻

  酱菜四品: 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻

  前菜七品: 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

  膳汤一品: 蛤什蟆汤

  御菜一品: 红烧麒麟面

  热炒四品: 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球

  饽饽二品: 木犀糕 、玉面葫芦

  御菜一品: 金蟾玉鲍

  热炒四品: 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白

  饽饽二品: 黄金角 、水晶梅花包

  御菜一品: 五彩炒驼峰

  热炒四品: 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕

  饽饽二品: 大救驾、 莲花卷

  烧烤二品: 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯

  膳粥一品: 莲子膳粥

  生果一品: 应时生果拼盘一品

  辞别香茗: 洞庭碧螺春

  (六)节令宴

  丽人献茗:福建乌龙

  乾果四品:奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

  蜜饯四品:蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏

  饽饽四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷

  酱菜四品:麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺

  前菜七品:凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉

  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

  御菜五品:原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸

  饽饽二品:重阳花糕 、松子海罗干

  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷

  饽饽二品:芙蓉香蕉卷 、月饼

  御菜五品:清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参

  饽饽二品:时令点心 、高汤水饺

  烧烤二品:持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上

  薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条

  萝葡条、 白糖、 蒜泥

  膳粥一品:腊八粥

  生果一品:应时生果拼盘一品

  辞别香茗:杨河春绿

  报菜名里面的满汉全席:

  蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿;

  烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅;

  卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、腊肠;

  什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子;

  罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿;

  山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂;

  烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿;

  焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮团鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼;

  软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿;

  熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑;

  烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼;

  炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿;

  炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃;

  熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹;

  清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿;

  三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片;

  炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜;

  炸海耳、浇青蛙、木樨翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨;

  烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿;

  烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲;

  什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉;

  红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子;

  软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子;

  杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿;

  什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿;

  熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜;

  焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜桂花汤;

  红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子;

  红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉;

  红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿;

  蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿;

  烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

  [编纂本段]【菜肴做法】

  ·几道“满汉全席”典型菜肴的做法

  【制造及食用过程】

  1.用水将带皮五花肉洗净,刮去细毛。用水将香菜洗净,切去根,切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中,注入开水,浸泡10分钟,涨发好后捞出,剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净,切去根,切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中,注入开水浸泡20分钟。

  2.锅中注入清水,放入猪肉,上火烧开,撇去浮沫,在火上煮至六成烂时捞出,控清水,稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。

  3.暖锅中先放入粉丝和酸菜片,然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔挨次地码在酸菜粉丝上,注入清汤,插手料酒、精盐对好口胃,用炭火烧开,烧10分钟。

  4.将酱豆腐放入小碗内,用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油别离放入小碗中,同白肉暖锅一路上桌。

  ◇火烤羊肉串

  【制造及食用过程】

  1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。

  2、酱油内加调料拌匀

  3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方式烤后背,两面刷上麻油即成。

  特点:色泽酱红,肉质新鲜,味麻辣而香。

  【制造及食用过程】

  1.将鲜虾去头尾及外壳,挑去沙线,用水洗净;将马蹄拍碎,用刀剁成末;将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片,其余剁成面包粉。

  2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中,插手精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲,再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊,用手挤成直径1寸的丸子,放在面包片上,四周用小刀抹齐。将切好的发菜扭转式地码在虾丸子上。将面包粉细致罗,然后将细面包末撒在虾托上面,用手压实。

  3.坐煸锅,注入1公斤花生油,烧至六成热时下入虾托,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘中即成,连同花椒盐一路上桌。

  [编纂本段]【其他说法】

  近年来传播“满汉全席”之说,说它是清宫御膳,以至还有人列出满汉全席的菜单。宣扬之竭尽全力;听说已传到海外;其实这纯属虚构诬捏。

  “满汉全席”这一名称来历于一段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的出名相声演员万人迷编了一段“贯口”词,枚举大量菜名,名为“报菜名”,颇受听众接待。30年代在北京与张傻子。高德名,绪德贵,汤瞎子一同登台表演的出名相声演员戴少埔擅长这个段子(戴少埔于40年代初逝世于天津),其时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传去竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房底子没有“满汉全席”之说。昔时在北海公园创麝设“仿膳”饭店的人,简直是曾在清宫膳房工作过的;那时仿膳的菜肴简直是清末宫廷膳房成品的样子;但从未提过“满汉全席”,而是老诚恳实地做炒肉末(夹烧饼);婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房成品样子,这才是真的,仿膳菜肴和点心的做法,严酷说,是同治光绪时代清宫御膳的遗范,在很大程度上顺应慈禧太后的爱好和口胃;不单与道光时代的调制法有必然区别,与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有特地烹饪鸭子的厨师,咸丰皇帝喜食鸭,这本是清宫菜肴的一项保守,但因慈禧太后不大喜好吃鸭,所以同治光绪时代膳房就不大讲究烹饪鸭子了;30年代仿膳的教员傅对作者说,晚年膳房做“全鸭”有47种烹饪法,后来对折都失传了。总之,“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”,本是相声,这是老北京皆晓得的,此刻80岁以上的人听过“万人迷”;70岁以上的听过戴少埔,皆可证此。

  [编纂本段]电视持续剧《满汉全席》

  长度:33集

  剧集类型:持续剧

  导演: 李翰韬

  制片人:原朝阳 施行制片人:毕建华

  编 剧:杨晓雄、罗卉、李辉、吴九汐

  徐 峥饰张东官 张铁林饰康 熙

  张 庭饰陆美美 李 琦饰大铁锅

  牛青峰饰福贝勒 慕青饰宁妃

  汪园园饰喜 梅 薛文成饰陆忻

  电视持续剧《满汉全席》讲述的是“满汉全席”这一美食典范的传奇来历,讲述创始人张东官由一介平民草民成为皇宫御厨、成为一代厨艺宗师的传奇故事。

  [编纂本段]片子《满汉全席》

  摄影:鲍德熹

  演员:张国荣 袁咏仪 赵文卓 罗家英 钟镇涛 樊亦敏 熊欣欣 倪淑君

  《满汉全席》,别名《金玉合座》,是徐克1995年一部趣味盎然的贺岁喜剧。讲得虽是烹饪角逐,用得倒是武侠片的拍法:先有挑战,然后苦练,充满半斤八两,令人目炫狼籍的烹饪气概与取胜绝招。

  影片的造型十分都雅,在序幕段,徐克即利用起落台让镜头从正上方(抚玩的最佳角度)滑过色香味俱全的一道道菜,令观众胃口大开。这序幕段的菜系镜头止于北京垂钓台宾馆前的一个泊车镜头,这个终止镜头十分值得称道,一是构图上巧妙地将人物视觉化成了食物(地方的圆形花草成为主菜,周边的人物,车构成点缀。)二是十分天然地将序幕的菜系镜头过渡到故事--在垂钓台宾馆里进行的中华厨艺大赛总决赛。

  以竞赛作为影片的起头段落使得开场就构成了一个小飞腾(影片其后也是飞腾不竭)。对阵的廖杰(钟镇涛)与龙昆保(赵文卓)也不负众望,大展厨艺,各自的作品--水晶长城,豆腐雕镂俱明亮剔透,美不堪收。但廖杰却还有苦衷,徐克平行剪辑了其妻(倪淑君)被送病院出产的镜头。因为心系老婆,廖杰在第三轮灌汤黄鱼vs海龙争珠的比试中最终放弃角逐,赶回家去,但孩子已然不保,老婆也因廖杰日常平凡专注厨艺,疏于本人,且亦但愿寻找本人的糊口,而选择分开。

  其后镜头一转,五年后的一场厨师测验。男一号阿生(黑社会老迈,张国荣饰)出场,挥起大刀做牛排,做的奇烂,然后施烟幕弹行掉包计,获奖后十分夸张地兴奋跳起,身上准备的作弊物掉落,活脱脱一副小混混造型,一点不像黑帮老迈。

  其后龙昆保偶遇阿生,闻其欲学烹调,遂将其引见到满汉楼学艺。阿生去了,却不想满汉楼老板丰哥(罗家英)素与龙昆保有隙,于是观众就等着看好戏了。

  影片中的这些悬念似乎总以搞笑的闹剧终,无论丰哥刁难阿生的配菜仍是杀大鱼皆如是。当阿生配菜失败,把一桌的碟子打翻在地,却拍拍屁股说“我上茅厕”。此时女配角嘉慧(丰哥的女儿,袁咏仪饰)出场,玩了一把港片常见的粗俗气概:从阿生正便利着的尿池一旁钻出,然后与阿生握手,阿生伸手,嘉慧却说另一只手,因这只手阿生刚便利过。其后的大鱼之争也让阿生无意间大占嘉慧廉价,两人起头电火花……

  影片的镜语叙事天然流利,戏与戏之间,排场之间跟尾巧妙。

  好比阿生在卡拉OK酒吧里刚和弟兄们了清了高利贷事务,镜头一转,一个艳女(另一黑帮团伙老迈的马子)正朝阿生不怀好意(或者很怀好意)地瞧来。阿生很酷地咬一咬烟,然后点烟,摆出一副酷酷造型,眼神迷离,似要放电,俄然音乐响起,镜头逐步向近景处挪动,本来嘉慧在何处的舞台上正以背影摆着一个更酷的pose,十分巧妙的跟尾。随后嘉慧回过甚来,夸张的化妆,开唱《卡门》,徐克把手风琴,竖琴及响板夹杂起来,把《卡门》搞成八门五花的一首疯狂乐曲,阿生看得呆头呆脑,香烟落地,本来嘉慧唱得恶难听,一旁的世人起头吐。然后,艳女上台,与之争锋,二女起头抢话筒,场下是两大黑帮集团,又一出好戏开场……

  终究阿终究,大反派黄荣出场(熊欣欣饰),此人野心勃勃,试图兼并全港酒楼。他来到满汉楼下了战书,以满汉楼为赌金与丰哥比试满汉全席的烹调。丰哥在手下世人的撺掇下承诺,其后许诺给手下人员加薪,以其心合力打败黄荣。然这些人员刚喝彩加薪便请辞,本来他们都被黄荣打通了。丰哥一气之下中风。

  危机关头,嘉慧与阿生承担起救亡大业,然两人都是烹调草包,阿生想起龙昆保,龙告诉他们满汉全席的传说,但龙也不会做满汉全席,不外他晓得廖杰会,于是世人远赴广州去请廖杰。

  千辛万苦终究找到廖杰,全港酒楼的掌柜都来夹道接待。廖杰施展厨艺作出其拿手好戏,前次未完成的灌汤黄鱼,公然让世人大开眼界,然一旁的厨师一尝味道感觉不合错误,本来廖杰因婚姻失意,这两年自强不息,酗酒狂饮,现已五味痴钝,作出的黄鱼又咸又涩又腥。众厨师纷纷分开,徐克仍用一个俯瞰镜头,并用跳接表示出原先团聚在桌旁的人们霎时风流云集。与前面的夹道接待正构成明显对比。 世人再次陷入窘境。

  为使廖杰恢复味觉,徐克又是大高笑料,不只搬来西医瑰宝-针灸,健康舞,还有例牌放屁。最初天然是恢复了味觉,影片最初的满汉全席大赛亦是飞腾迭起,这里卖个关子,就不细述了。

  该当说,影片的情节放置长短常巧妙的,虽然主体是世人与黄荣之战,但前面用了相当长时间做了铺垫,廖杰更是在开场那一段之后许久不呈现,给人一种悬念。影片的很多情节都有铺垫,好比影片在开场的大赛曾经暗示了廖杰的豆腐雕功,为最初大决战的豆腐猴脑做了伏笔,也构成了一种首尾呼应。再好比阿生与嘉慧为确定廖杰能否是他们欲找之人(两边素不了解,只要照片)进行的试探,曾经暗示了廖杰得到味觉。

  人物塑造也算不赖,嘉慧得知阿生喜好山口百惠时,便幻想他扬帆远去,本人洒泪送别,排场有如Puccini的歌剧,很是风趣。而其造型开场时是奇异的朋克造型(欲惹父亲生气),最初是呈啄木鸟羽冠那样高高竖起(因刚脱下厨师帽),最初阿生回来两人重逢时的情景令人回忆犹新,嘉慧扑上去扑打阿生,然后查抄阿生钱包,看能否放有她的照片,此时发型照旧高挺拔起,令人忍俊不由。

  【满汉全席】进入厅堂,古色古香,餐具是写有“万寿无疆”的字样的细瓷。办事员身着清宫服饰。雍容华贵,、重礼节、讲光彩的皇家氛围在身边缭绕。满汉全席包罗“山八珍”、“海八珍”、“陆八珍”三种。

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