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科力淮扬村: 康乾盛世宴 大闸蟹 展淮扬文化(图)

时间:2018-12-08 00:11 来源:未知 作者:admin

  科力淮扬村以多姿多彩的体例呈现的大闸蟹,向人们展现了他们对淮扬文化的完满传承。而一席由数十名烹调名师用尽生平进修、查经历史典籍根本上开创的中国名菜“康乾盛世宴”,则是他们对淮扬文化的立异与发扬。

  康乾盛世宴中有很多颇具满族特色的菜品,仍然以东北山珍野味为原材料,保留其时满族烹调身手制造而成。叉烤黄羊方,就是以内蒙古黄羊为食材,并用叉烤的体例烹制,通过淮扬厨师的制造,菜品的工艺愈加精细。

  同时,科力淮扬村还对满汉全席中的部门菜品做了还原,并用江南的秀美对菜品做了升华和提炼,如飞龙展翅、红烧八宝鲍鱼、一品腐乳鹿肉等菜品,不只味道醇厚鲜美,菜品的文化汗青内涵也遭到文化学者的高度评价。红烧八宝鲍鱼,将鲍鱼镂空,填以海参、火腿等八宝馅料,再红烧,独得鲍鱼的稠密醇和。生煎妊娠鳜鱼,将鳜鱼剖膛洗净整鱼脱骨,填以新颖素菜后生煎,鱼肉色泽金黄,辅以青菜的碧绿,令人赏心顺眼。

  蟹粉狮子头被誉为科力淮扬村“三头宴”之首,将蟹肉和蟹黄取出,用肥瘦相间的五花肉手工切成馅,用应季食材搅拌蟹肉,并将蟹黄点缀其上,然后放在用老鸡、棒骨、肉皮熬制的汤汁中小火慢炖三个小时而成,色泽明显,酥软鲜香,入口即化。

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