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时间:2018-11-30 05:14 来源:未知 作者:admin

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  清宫的御膳房里不全都是满族人,既然要做满汉全席,那汉人是必必要有的,除了明宫遗留的山东人,还有来自江南的姑苏人、边远新疆的回族人、到处浪荡的小摊贩……他们有些身世贫贱,有些子承父业,总之,皇帝的口胃需要全国人民来烹饪。

  什么样的人才能当御厨?

  招聘公事员自古就是一个难题。

  仕进是需要学历的,寒窗十年,也不必然能及第入仕;当将军是需要身世名门的,自小习武,屡立战功,活了下来,才能成为一代名将;而御医又需要尝尽世间百草,灵感乍现,一味良药解救众生,才能为皇帝瞧病。

  既然无法在山河社稷上为皇帝分忧,退而求其次,御厨却是不错的选择——在国度级大厨房里,选用全国最好的食材,从容不迫地炖炒煎炸,侍奉皇帝的一日三餐……皇帝也是通俗人,他们似乎对御厨有着生成的宽大,不管你来自哪里,不管你身世若何,只需你厨艺够好,都能被皇帝宠幸。

  ?“从龙入关”的满族人

  皇帝是满族人,天然御厨也是满族人。

  跟着清军入关,带来的满族厨师,成了清宫的御厨焦点。他们大多子承父业,传男不传女,父亲在宫里干到必然岁数,就能够带着儿子入宫,看本人做菜,培育接棒人,若是没有儿子,那这道菜无人承继,就失传了。

  努尔哈赤有一名叫雅喀穆的御厨,相传,在萨尔浒战役中他命雅喀穆宰羊慰劳官兵,剔出羊骨,将羊肉炖给伤员吃,而本人却用羊排骨煨烂后,与众军官共享。雅喀穆见状不忍,想将羊骨做得更好吃一些,于是他把前骨剁成小块,金沙彩票备用网卤煨后,捞出盛到一旁,放入辣椒、葱段和白酒,继续翻炒,直至将骨头中的水分炒干,香料入味。这道菜获得了努尔哈赤的嘉奖,后定名为火燎葱香羊排,之后每逢幸事,都做这道菜表达对官兵的爱惜。

  后来雅喀穆入宫后,特地烹饪满族的保守美食,把全羊宴、食肉大典、山八珍、满族饽悖、野意热锅、粗犷烤肉都带到了清宫里,出名的“黄金肉”就是出自他的创作。

  ?沿袭明宫的山东人

  明末,一批山东人闯关东到东北去开垦黑地盘,山东人在东北做菜颇出名气,遭到满人的喜爱,“胶州帮”就占其时御厨很大的一个比例。

  清朝是个很务实的朝代,间接将紫禁城衔接下来,没有另建官殿,厨师也是如许,若是汉人的厨子做得好,也会让他们留下。其时山东厨师几乎主导明朝皇宫的后厨,鲁菜也在阿谁期间成为国菜的典型,天然,山东人就成了清朝皇宫做汉菜的次要人力来历。好比酥鱼,其时北京的山东菜馆均卖此菜,更不必说宫廷了,可是宫廷的做法与民间的纷歧样,宫廷的酥鱼,鱼骨必必要酥软,味道更为上乘。

  ?极受宠爱的姑苏人

  乾隆对苏菜的宠爱发源于张东官。在乾隆第四次南巡中,他在姑苏织造普福家偶尔品尝到了张东官做的菜后,拍案叫绝,就将他带回京城,任为御厨。此后,乾隆几乎每日都点名让张东官做菜,顿顿离不开张东官。苏造肉、五香鸭就是他创制的。

  到了张东官七十多岁,随乾隆第六次南巡时,乾隆才下旨让他回家养老,但还要姑苏织造另选一两名精壮的姑苏厨师去膳房做膳,可见乾隆对苏菜的热爱。

  ?为香妃特聘的回族人

  看过《还珠格格》的人,都晓得那位招蜂引蝶的维吾尔族香妃。这位香妃在汗青上是确实具有的,就是乾隆皇帝身边的容妃,并且乾隆对她十分宠爱,特意为她招募了回族厨师,专做清真炊事。

  做清真肴馔的御厨叫努倪马特,他在容妃跟从乾隆东巡时,一路上为容妃做了羊西尔占、回族饽饽等五十多种美食。到了正月宫中宴会,努倪马特还特地做了羊肉馅馄饨,遭到了皇帝的赏赐。

  ?到处浪荡的小摊贩

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