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时间:2018-11-30 00:27 来源:未知 作者:admin

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  本年的年货篇要倒过来,从老姑苏大年夜饭年的甜点说起。其实小时候吃大年夜饭,吃到一半我们小孩就开溜了。一来小孩子胃口小,二来也没那么多耐心不断坐着,所以等冷盘吃过,热炒的头几个虾仁阿蹄筋阿之类上了,我就屁股坐不住了。回忆中我不断是第一个很想开溜的(附枣泥和豆沙做法) TITLE=老姑苏保守菜之松子枣泥拉糕(附枣泥和豆沙做法) />

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  因而,对大年夜饭的后半段,我的回忆是比力恍惚的。一般都是老爸在煤炉上忙,其他人坐着吃。碰到好吃的上桌,大人会把我们拎过去逼着我们尝一下,那长短常不情愿滴!(我喜好的炸对虾和炸鸡肉串除外)

  最最不情愿的就是大人们那一声“上甜羹”的时候。我从小就不爱吃甜的,糖果什么都不喜好,所以不像其他同龄小孩,常常一口烂牙齿。 那会儿总感觉西餐的甜点是最最莫明其妙的工具,一堆米阿豆阿的。回忆中过年的甜点无非下列几样:八宝饭,鸭血糯, 苹果圆子年糕甜羹,急速赛车系列赛车网外加枣泥拉糕。 这几样中,除了苹果甜羹我情愿勉强喝一点外,其他工具都是被大人硬塞下去的。

  比来看老书,且老乡婷楷杰也一篇又一篇的发怀旧文,让我不由想起了过客岁夜饭时我很厌恶的枣泥拉糕了。

  苏式细点在过去南北闻名,就算现在,在北京的出名老字号仍然能看到苏式细点的影子。 姑苏一年四时的糕团类点心繁多,糖年糕,猪油年糕,方糕(如玫瑰方糕),松糕(如黄松糕),青团子,海棠糕,梅花糕……而冬天最出名的,除了木樨糖年糕,玫瑰/薄荷猪油年糕外,就是枣泥拉糕了。

  拉糕,是苏式糕点的一种,因用糯米制造,水分较多,吃时用筷子夹起会被拉成长条,故名“拉糕”。而枣泥,则是口胃。就季候而言,姑苏的拉糕有四种口胃:春天的玫瑰,炎天的薄荷,秋天的木樨芋泥,冬天的松子枣泥。很惭愧,小我胸无点墨,只吃过冬天的松子枣泥口胃,印象中这也是最公共最常见的。大年夜饭吃到最初,从厨房里端出一盘枣泥拉糕。世人纷纷趁热伸出筷子夹起拉糕往外拉,本来菱形的拉糕也因而变构成了奇异的长条。。。

  小时候不喜好甜的特别不喜好中式甜点,长大了慢慢的倒也起头接管了。几年前就起头接管采芝斋和稻香村的糕饼,对于豆沙也不那么厌恶了,其时还真吓到了本人。

  比来纯粹是手痒,贼骨牵牵,做了枣泥拉糕。

  (附枣泥和豆沙做法) TITLE=老姑苏保守菜之松子枣泥拉糕(附枣泥和豆沙做法) />

  在写方剂之前,先要说一下我参考的材料。小我感觉学正宗的西餐其实不那么容易,缘由是学院派的西餐册本很难买,就算有,菜方也写得很是简练(或者说潦草),特别是一些现在曾经不怎样风行的保守老菜方,要学的地道真不是那么容易的。市道上卖的一些讲解细致的西餐菜谱又只是很纯粹的家常菜罢了,没有上升到餐厅或者学院派程度,若要精确靠得住地找到怀旧老菜谱就更难了。

  拿枣泥拉糕为例,谷歌和百度查出来的好几个方剂差别太大了,都感觉不靠谱。博客上也很少有把中式甜点做得很地道的文章(现在的大趋向是风行西式+日式烘焙)。我本人身边有两本还算正轨的册本,提到了枣泥拉糕。一本是2006年姑苏烹调协会出书的《中国姑苏菜

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