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时间:2018-11-30 00:26 来源:未知 作者:admin

  【详图细解】老姑苏保守菜之松子枣泥拉糕的做法

  2014-08-10

  松子枣泥拉糕(改自《中国姑苏菜》和《家常点心》)

  糯米粉500克

  枣泥250克

  无糖豆沙250克

  白糖180克(原配方250克,我减了糖)

  熟猪油200克(实耗可能更少)

  煮红枣的红枣水200毫升

  松子仁适量

  (原配方还有猪板油丁200克,板油就是猪腹腔内成大块的脂肪)

  说起猪油和板油, 食家饭姐姐比来有一篇好文,题为猪油。 比来围脖上环抱猪油的会商也是滚滚不停。按照食家饭姐姐的说法,最香的猪油来自猪的皮下脂肪也就是肥膘熬出来的,此类猪油用来做菜,炒饭之类最佳。而来自板油也就是猪腹腔内成大块脂肪的猪油,虽然不那么香,但用来做中式甜点,拌豆沙芝麻类是最佳的。我家打小时候起就不断做猪油,可从没听父母说过肥肉的分歧。我家的猪油都是买了猪肉用多余的肥肉做的,按照食家饭姐姐的理论不是最适合做甜点的,不外我也只能迁就一下~~~

  1。将枣泥,豆沙,白糖和三分之二猪油夹杂,用小火熬香并搅拌,至全数夹杂。放凉。

  2。将糯米粉掺入枣泥豆沙糖糊,然后逐渐分批插手红枣水,用力搅拌透(若用猪板油,也是这时插手)。

  3。剩下的三分之一猪油略融化,分少量插手面团,每次插手后都要用力搅拌透。不必然需要全数猪油,只需最初的面团是比力软但不坍塌不黏糊就能够了。

  4。将面团装入抹了油的长方描述器中。按照这个分量最好要分批装。每次装的厚度不要跨越3厘米。然后用硅胶批刀压紧,把概况压平整。

  5。上笼用大火蒸透(沸水,大火,20分钟摆布,直到呈玉色)。冷却后倒出来脱模。这时拉糕可能还不太好切,最好放在冰箱里冷却一下(拉糕装盘子里,盖保鲜膜防止概况干燥)。等冷了拉糕就会发硬,这时能够用尖锐的刀切成菱形。

  6。要吃的时候,把菱形的拉糕摆入盘,装上松仁做粉饰,旺火蒸5分钟摆布即可。蒸的时候最好盖个铝箔或者盖子,不然水进去太多了拉糕会变成烂糊。

  也就是说,拉糕是要蒸两次的。第一次蒸了定型。冷却后切好,第二次再蒸了上桌。

  这时第一次蒸好后切好的样子,比力有卖相。

  蒸了第二次的样子。我没敢蒸太透,只用文火蒸了5分钟,曾经能看到柔嫩黏滑的质感。

  过客岁夜饭时候的拉糕都是蒸得出格透的,往往曾经有点倾圮没有卖相了,烂糟糟的一团,不外筷子夹起来简直出格的“拉”。

  吃起来的感受……怎样会这么好吃啊……小时候完全不记得这香味了。并且我减了糖,不像原版那么甜。要晓得苏式糖果糕点历来以高甜度高浓度享誉全国的。拉糕的具体做法其实并不难,连年糕那种又要蒸又要舂的简单多了。麻烦的处所是枣泥和豆沙的制造。因而枣泥拉糕又比其他口胃的拉糕更麻烦了些。玫瑰和薄荷的若从纯天然起头做,只是捣烂玫瑰花瓣和薄荷叶子。芋泥的就是捣烂芋头。而枣泥拉糕,需要用到枣泥和豆沙。这两个要细细的做,都是耗功夫的活儿。以下的做法都自创了《中国姑苏菜》和《家常点心》两本书。便宜枣泥红枣隔夜用水泡软。冲刷清洁。锅内加适量水,将红枣烧开,加盖焖烂。水不消太多,尽量少,香味才集中。捞出红枣,冷却。金多利彩票网然后剥去外皮,除去内核。留枣肉。也可用筛子搓擦去外皮。小我感觉仍是手剥比力清洁利落,也不华侈。红枣水过滤掉杂质备用(见枣泥拉糕的做法)。最初把枣肉捣成泥即可。能够用勺子压,用叉子压或者用捣土豆泥的东西。但不要加水用食物破坏机打。加水后枣泥质地太稀,炒起来更难,成品卖相也欠好。便宜无糖豆沙红豆隔夜用水泡开。冲刷清洁后

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