真人番摊官网关注互联网产品管理,交流产品设计、用户体验心得!

淘宝苹果5c是真的吗?_淘宝开店女装类目选择

时间:2018-11-30 05:15 来源:未知 作者:admin

  新系列手艺全套材料:正版册本(2本)+内部材料光盘(2张)+包邮费=290元

  本套材料几乎涵盖了市道上的新手艺材料

  (1)《蒸煮食物出产工艺与配方》正邦畿书

  (2)《蒸菜的100种做法》正邦畿书

  (3)《各类蒸煮食物手艺内部材料汇编》正版光盘(2张),有1000多页内容,材料

  细致目次如下:

  (1)《蒸煮食物出产工艺与配方》正邦畿书

  《蒸煮食物出产工艺与配方》内容包罗蒸煮食物加工的根基道理、蒸煮食物的原料选择、蒸制面食的发酵方式、蒸煮面食制馅工艺、包子类食物出产配方、饺子类食物出产配方、馒头与花卷类食物出产配方、蒸糕类食物出产配方、粥饭类食物出产配方、其他蒸煮食物共十章。书中对各类蒸煮食物的出产工艺、配方及制造要点等做了细致的引见。

  《蒸煮食物出产工艺与配方》内容全面,可操作性强,可作为面点食物出产企业、个别餐饮店出产人员的参考书,也可作为相关学校食物:专业师生的讲授参考书。

  章蒸煮食物加工的根基道理1

  节蒸制与煮制的根基道理1

  一、蒸制的根基道理1

  二、煮制的根基道理2

  第二节蒸煮过程中成品的变化3

  一、温度变化3

  二、水分变化3

  三、体积变化3

  四、pH值的变化4

  五、淀粉和卵白量变化5

  (一)淀粉的糊化和水解5

  (二)卵白质的变性与水解5

  六、微生物学变化5

  七、布局的变化6

  八、风味的构成6

  第三节蒸煮常用的操作方式6

  一、蒸制操作方式6

  二、煮制操作方式8

  第二章蒸煮食物的原料选择11

  节蒸煮食物的次要原料11

  一、小麦粉11

  (一)小麦粉中各类化学成分11

  (二)小麦面粉的质量辨别13

  二、酵母14

  (一)酵母的形态和增殖14

  (二)酵母在面食中的工艺机能15

  (三)酵母的品种与特点16

  (二)酵母的选购与利用17

  (一)水质的概念20

  (二)水质与面团质量的关系21

  (三)水在蒸制面食中的感化23

  第二节蒸煮食物的辅助原料23

  一、杂粮面23

  (一)杂粮面品种23

  (二)各类杂粮面的质量辨别25

  二、糖类26

  (一)蔗糖产物品种26

  (二)糖在蒸制面食中的工艺机能27

  (三)糖类原料的质量辨别27

  三、油脂28

  (一)蒸制面食中常用的油脂28

  (二)油脂在蒸制面食中的工艺机能29

  (三)食用油脂的质量判定30

  四、蔬菜30

  五、肉类31

  六、其他辅料31

  第三节添加剂33

  二、增白剂34

  三、面团改良剂35

  四、其他添加剂37

  第三章蒸制面食的发酵方式39

  节发酵面团应具备的

  一、面肥发酵39

  二、面肥数量39

  三、发酵温度39

  四、软硬程度40

  五、时间长短40

  第二节酵面用碱量及使碱

  一、酵面用碱量40

  二

  关注 互联网的一些事 官方微信,回复" 226 " 即可在微信里阅读本篇内容。

  在查找公众号中搜索:织梦58,或者扫描下方二维码快速关注。

围观: 9999次 | 责任编辑:admin

回到顶部
describe