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遍布欧洲的土耳其烤肉 席卷美国的墨西哥卷饼

时间:2018-12-29 10:57 来源:未知 作者:admin

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  在欧洲,出格是在英国和德国糊口的小伙伴,必然对土耳其烤肉( Kebab) 这个词十分熟悉。有的时候,它是深夜街角独一亮着的灯,是大肠告小肠时辰最温暖的相伴。不管是赶完论文、加完班,仍是和伴侣喝到半醉,在凄风冷雨的陌头,咬下一口热腾腾的、肉汁和酱汁交缠的 Kebab 的那一刻,几乎胜过世界上任何高级料理。

  比拟起冷冰冰、尺度化的麦当劳汉堡以及炸鸡,Kebab无疑是更人道化的具有。在期待的间隙,看着肉从庞大的、扭转的烤棒上被划下来,流着香馥馥的肉汁,口水就止不住了。

  凡是是牛肉、羊肉,或者更“健康”的鸡肉或者火鸡肉,加上新颖的蔬菜沙拉(能够是圆白菜、黄瓜、洋葱、胡萝卜、番茄等等,本人按爱好配),浇上自选的酱汁(能够是辣酱、美乃滋、黄芥酱或者调味的酸奶),裹在暖烘烘的皮塔饼(Pita Bread)或者卷饼(Yufka)递到你手中。

  如许的店一般都没什么都丽的装潢,告白牌几乎就是上世纪90年代中国二线城市的程度。若是不过带的话,不锈钢或者木质的桌椅能稍微歇脚、坐下来慢慢吃。一切都很简单、以至还有些结壮的温暖,偶尔柜台后会有眉眼艰深的土耳其小帅哥,带着土鸡味儿的英语(或者德语)跟你聊上两句。

  如许的 Kebab 店,在欧洲的大街冷巷不可胜数。在德国更甚,在任何一个街角,走上两步总能看到一家。风行的缘由很简单——价钱廉价量又足,味道也并不赖。这个风潮以至也刮到了世界各地,在北京,“土耳其烤肉”带着几丝异域风情,正在攻下由煎饼和烤肠统治的街边小吃界。

  而在欧洲 Kebab 集大成之地柏林,Kebab 更是成为了一种登上穷酸文艺青年们饮食圣地的食物。虽然仍然顶着谦善的“陌头食物”的头衔,但在出名的 Kebab 店,好比 Mustafa’s 或者 Imren,三四十分钟的长队是屡见不鲜。Mustafa’s 的招牌是最新颖的蔬菜,完满地中和了肉的清淡。而 Imren 的牛肉利用了秘制的香料,200 米开外就能让门客的胃起头蠢蠢欲动。

  讲究的柏林人,会对肉的香、酱汁的浓淡和面饼的酥软进行详尽的评价,排出“最受接待的 Kebab”店——前一夜还在 Neuk?lln 某个街角、夹在土超和旧货店之间默默无闻的小门面,第二天就能车水马龙,堆满了坐着地铁城铁、跨大半个柏林过来尝鲜的柏林人。对无机、环保很在意的文艺时髦客们能够片肉不沾,但却舍不得 Kebab 的香,以至发了然素食Kebab (用鹰嘴豆丸子Falafel 和其它豆成品代替肉)。

  今天的欧洲,有大约 20 万人在整个 Kebab 的财产链中供职,从肉类供应,到零售,以及外卖等等,整个财产值 35 亿欧元。这一切都是怎样发生的?

  将 Kebab 带到欧洲的人是谁?

  在 Kebab 的“泉源”土耳其(当然,也有伊朗人暗示这是保守的波斯食物)。这个词指的并不是快餐,而是在餐馆里坐下来好好来上一顿的工具。一般都是烤好的牛肉、羊肉切成小块,与蔬菜、主食一路放在盘子里端上来,配上酸奶等酱料。

  然而,在欧洲其它处所,Kebab,或者更精确地说,D?ner Kebab,倒是上文里描述的快餐容貌。

  谁又真正“发现”了这款风靡欧洲 D?ner Kebab 呢?风行的有两种说法。

  此中之一,是一个叫做马哈姆德(Mahmut Aygün) 的人。16 岁的他,跟着来到德国打工的父母来到了西柏林十字山区(此刻柏林的 hipster 核心),在开了一家小小的零食摊。深夜,喝多了的德国佬们,在回家的路上到他的零食摊里来寻吃的填肚子,他于是想了一个好主见——把本人喜爱的土耳其烤肉,放在皮塔饼里面,这些人不就能够便利地带走了吗?

  在柏林列队买网红土耳其烤肉的人 摄影 Robyn Lee

  1972 年 3 月,马哈姆德做出了第一个 D?ner Kebab。D?ner 来历于土耳其语里的 dondurmek,意为“扭转的烤肉”(也就是此刻店里庞大的一层层堆起来转啊转的那一坨)。后来,他还本人发了然酸奶为底的酱汁,和肉十分搭。柏林人把 Mahmut 尊称为“土耳其烤肉之王”。2009 年,马哈姆德死于癌症,柏林一片悼念之声。

  另一个版本的故事是卡迪·努曼。他也是土耳其劳工,先是在斯图加奸细作,后来搬到了柏林在印刷厂打工,看到德国工人的午饭出格寒酸,于是起了开烤肉店的心思。值得一提的是,他的“发现者”身份还被“土耳其烤肉协会”给认证过——但这也没有什么用。这种低调的“发现”没有专利,也没有市场,就如许默默被复制着、延伸到整个欧洲,发现者也并没有因而豪富大贵——直到 2013 年归天,卡迪仍然还只是守着他本人的小店运营着。

  “那么多土耳其移民们可以或许靠这个谋生,又有那么多人喜爱吃 Kebab,我就很欢快了。”卡迪在2011年接管法兰克福评论报采访时说。

  在德国,二战后重建的劳动力紧缺,德国(这里指西德)于 1950 和 60 年代,从外国招募了很多劳工。而土耳其人,成为了这个劳工大潮中的主力。他们签了 10 年至 20 年的工作和谈,此中有很多也获得了永世居留,留在了德国繁殖生息。2010 年,在德国大约有 4 百万土耳其移民以及后裔,占到总生齿的不到 5%。

  出名球员梅苏特·厄齐尔的祖父母即是劳工中的一员

  在当初的会商中,土耳其人的穆斯林身份、文化的冲突,成为了采取这部门劳工进入德国的最大顾虑。可是,一方面战后德国的民族身份几回再三被淡化、而世俗化的土耳其人比其它处所的穆斯林更能接管西方社会(即便仍然会有一些潜在冲突,好比蔑视等),两者以一种愈加务实地体例,脚结壮地地投入到了战后的经济奇观中。而德国(出格是西德)复杂的城市生齿以及城市区,也为移民社区的这种新经济供给了土壤以及庞大的市场。

  能够说,Kebab 就是整件事的缩影。新的身份、新的文化,若何融入现有的社会中?最无法变节的胃和味蕾,更是我们的日常,怎样吃、吃什么,在不竭的交融和彼此的理解中碰撞出了新的火花。

  那些街角的 Kebab、Curry Wurst(另一种异域元素和当地气概混搭的名小吃)和 Falafel,也永世地改变了德国、改变了欧洲,成为了无数城市人群糊口的一部门,不管他们来自哪个处所、被谁发现。有的左翼叫嚣着“吃腊肠,不要吃烤肉”,但人们的选择是超越这些无聊的标语的具有。在英国更是如许——若是你不让人吃咖喱和烤肉,只吃英国的派和土豆,看英国人们不把白眼翻到月球去啊?

  Kebab,和其它外来食物一样,默默地注释着多元社会的魅力。

  出售Kebab的小店,装修朴实

  无独有偶。在大西洋彼岸的美国,同样也有一种和 Kebab 地位相当、以至更领风流的食物——那就是墨西哥卷饼Burrito。

  进入美国的墨西哥人,将墨西哥特有的玉米卷饼,和肉、各类豆子或者米饭、蔬菜裹在一路,成为了汉堡之外的最佳快餐选择。和别的一种小食 Tacos 一道,墨西哥元素和美国快餐的精髓相连系,缔造出了一种新的饮食门户——所谓 Tex-Mex(Tex 指的是德克萨斯州,也是墨西哥人一起头缔造此类食物的处所)。

  虽然德州获得了“冠名权”,但现实上加州对于墨西哥卷的传布也功不成没。1930 年前后,洛杉矶的菜单上第一次呈现了 burrito 一词。而至今全美最风靡的一款“Mission Burrito”(布道士墨西哥卷)则发源于旧金山。加州是现现在美国具有墨西哥裔生齿最多的一个州(其次才是德州),由于它已经是墨西哥邦畿的一部门。因为 1846 年发生了美墨战役,墨西哥战胜,所以才将加州让渡给了美国。

  墨西哥裔生齿在最起头都集中在南部(好比德州)和西部(好比加州),但在一战时,他们被更优厚的工作机遇吸引,也逐步移居到了底特律、匹兹堡、芝加哥等炼钢的东北部大城市。虽然美国的大城市分布相对稀少,并不是每个处所都有大量的墨西哥移民社区,但 Tex-Mex 却借着大型连锁之风,刮遍了整个美国,渗入到了每一个细微的角落。

  chipotle收银单上的话:糊口是卷饼的(谐音“糊口是斑斓的”) 摄影 Carley Burgess

  在美国,你能够没吃过麦当劳或者肯德基,但大要不会没吃过 Chipotle 或者 Taco Bell。省时省钱,味道也还不错的墨西哥卷饼,安抚了不晓得几多美国人的胃。

  比来跟着欧洲素食风潮,以及陌头饮食文化的兴起,来自北非的鹰嘴豆丸子(Falafel)和 鹰嘴豆泥(Hummus),越南的米粉(Pho),马来西亚/新加坡的叻沙(Lak-Sa),以至埃塞俄比亚的因杰拉(injera),跟着移民和多元化的脚步,逐步占领了更多人的餐桌。当然,它们也都与泉源地的本样相距甚远了。

  我们习惯了去一个处所旅行的时候找“正宗”的本地食物,带着一点猎奇和履历异域元素的心理。然而,在现实社会中,倒是那些不太正宗的“发现”,更多地融入到了我们的糊口中。它不是简单的元素叠加,而是这些外来者对现实社会的参与、考量,以至是“创作”;

  这个过程不只仅是食物本身在起感化,也更是在地人的糊口习惯、糊口体例,与外来元素的碰撞,从而发生的“发现”。半夜大肠告小肠的工人,派对完之后一身疲倦的年轻人,或者周末外出想要在陌头打打牙祭随便吃点的人,有了他们,才有这些食物保存的空间。

  来自土耳其的肉,和现代西方社会的糊口以及饮食习惯相连系,让这种“不那么正宗”的异域食物成为了毗连两个社区的主要桥梁。每一个慌忙的半夜和冰凉的深夜,从窗口和柜台后递出来的热食,生怕是超越任何言语的具有。

  而有了本色性的接触,本地人也更容易接管外来生齿。提到移民,有的人脑中呈现的可能是拖家带口吃福利的“头巾”们,或者在一些穷破社区扎堆的“有色”们。可是,他们同样能够是每天用 Kebab 喂饱你肚子的大叔、小哥和妹子,或者开到深夜的街角便当店,以及廉价废话少的剃头店(但可能剪出来的结果没那么好?哈哈)。若何融入,也不只仅是当局去教言语、讲德国汗青能处理的,而是让他们实在地参与到社会扶植和人们的糊口中。

  大概十年二十年之后,那些在烽火中遭到要挟的叙利亚美食(叙利亚大马士革也是中东饮食文化一个不成或缺的核心),说不定也会以某种体例在欧洲更生,走上每小我的餐桌。

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